Almacsatni
Hozzvalk: 1 kg Alma 10 dkg Vaj
3 dl Cukor l kk nizs
2 kk. kmny 1 mk koriander
2 kk rlt fahj 5-8 Csps fszerpaprika
(macskapcse, v. cseresznye)
Az almt tiszttsuk meg, s vgjuk 1/8-os cikkekre. - A vajban pirtsuk meg, elbb a fszereket, majd a lecsumzott paprikkat.(A paprikt egsz feketre) – Szrjk le a vajat, majd tegyk bele az almt s egy kevs vzzel, proljuk meg. – Kzben szrjuk r a fahjat, proljuk dzsemszerv. A vgn keverjk hozz a cukrot, s mg egy percig forraljuk ssze.
Fot
EPERBL
Az 1936-ban lebontott Tabnban lv GRSL fle
Vendgl Tulajdonosnak receptje szerint.
HOZZVALK:
1 kg. fldieper, vagy szamca.
0,3 kg. Porcukor.
1,5 liter muskotlyos fehrbor.
1 liter fldes vrsbor.
1 dl. Maraschin vagy Tripli sec (narancslikr)
1 dl. konyak.
1 dl. rum.
1 veg fldes pezsg.
Elksztse:
A borokat, s a pezsgt elhtjk. Az epret b vzben megmossuk, lecsumzzuk, s egy, legalbb 5 literes tlba rakjuk, majd a porcukrot rszrjuk. Legalbb fl rig llni hagyjuk. Mintegy 1, 5-2 deciliter vizet felforralunk, a szagosmgt, szegfszeget, fahjat s az rmfvet beletve kb. percig forraljuk, (kevergetve, hogy ki ne fusson) majd 10 percig lefedve llni hagyjuk. Utna leszrjk, s az gy kapott „tet” lehtjk. Az eperre rntjk a lehttt „tet”, a narancslikrt, a konyakot, s a rumot. Egy negyedra lls utn a tlba ntjk a borokat. Ezutn legalbb 1 ra hosszt llni hagyjuk, idnknt meg-megkevergetve. Kzvetlenl tlals eltt belentjk a behttt pezsgt.
A narancslikr ptolhat oly mdon, hogy egy narancsot megmosunk, vkonyan meghmozva, a srga hjt 1 deciliter alkoholban (vagy vodkban) ztatjuk 3-4 napig, majd leszrjk, s a narancshjat krumplinyomval jl kinyomjuk. Ez esetben 1 evkanl cukorral tbbet szrunk az eperre.
Fot
Roseibni
Rgi elfelejtett rgcslnival
Nagyanyink korbl
Hozzvalk: Kzepes nagysg burgonya
Olaj (a stshez)
Elksztse: A Burgonyt uborkagyalun legyaluljuk, majd forr olajban zsemlyesznre stjk. (ENNYI!)
Fot
Hozzvalk: 30 dk gomba
2 dl tejfl
1 nagy fej hagyma
1 ek des-nemes pirospaprika
1 ek liszt.
Olaj (zsr)
S, zls szerint.
Csipetnyi kakukkf (elhagyhat)
Elkszts:A hagymt szlasra vgjuk, s kzepes mennyisg zsiradkon megproljuk. A gombt megtiszttjuk (nem hmozzuk meg!) majd a szrait levgva mind a szrakat, mind a fejeket felszeleteljk. Rdobjuk a hagymra, s egytt proljuk, mg a gomba a levt elftte, lehzva a tzrl, elkeverjk benne a pirospaprikt, majd felntjk egy kis vzzel.
Felforraljuk, s mg tovbb nhny percig fzzk. Kzben a tejfelt simra keverjk a liszttel (ha tl sr lenne, egy kis tejet nthetnk hozz) majd behabarjuk vele a gombt. Jl kiforraljuk, s rizskrettel tlaljuk.
Fot
Mglyaraks
Hozzvalk: 6 db. Kifli
3 dl tej
4 db tojs
15 dk cukor
1 tk porcukor
3 db nagyobb alma
1 db citrom
5 dk mazsola
1 dl Bor (rum)
4 ek durvra trt di
1 tk rlt fahj
Elkszts:A kifliket karikzzuk fel, s locsoljuk meg a tejjel, jl forgassuk
ssze. Az almkat hmozzuk meg, magozzuk ki, s vgjuk vkony szeletekre, Locsoljuk meg a citrommal, reszeljk bele a citrom hjt, s keverjk bele, a borban (rumban) megztatott mazsolt, valamint a di 2/3-ad rszt.
A tojs srgjt, a cukorral habosra keverjk, majd jl sszeforgatjuk a megztatott kifli-karikkkal.
Az gy nyert massznak a felt jl kivajazott tepsibe simtjuk, majd rhelyezzk az almt, s befedjk a massza msik felvel.
Stben 20 percig stjk. Kzben a tojsok habjt a porcukorral kemny habb verjk, a stbl kivett tsztra simtjuk, megszrjuk a maradk dival, s visszatve a stbe, szp pirosra stjk.
Fot
Dszt elemek tlalshoz
Hozzvalk: Petrezselyem s zellerlevl
jhagyma szr.
Elksztse:
1/ Egy mly porceln, vagy mikrzhat edny tetejre kifesztjk a hztartsi flit, s vkonyan beolajozzuk, a beolajozott flira elrendezzk a leveleket, majd a mikrba betve kzepes fokon 2 – 3 percig mikrzzuk. (a pontos idt, a mikrost tpustl fggen ki kell ksrletezni) a levl kiss megsl, nem pndrdik, s j dszt elem. (lsd Rntott padlizsn)
2/ Az jhagyma szrbl kb. 5 centimteres darabokat, vgunk le, s ktharmad rszt hosszban szlasra felvgjuk. Az gy elksztett hagymaszrakat jeges vzbe tesszk, s nhny percig benne hagyva, a felvgott szrak visszapndrdnek. (lsd Mzes virsli)
2 evkanl erdei szagosmge.
1 csipetnyi rmf
5 szem szegfszeg
Darabka fahj
Zldbors prklt
Hozzvalk: 1 nagy fej hagyma
1 kisebb srgarpa
1 gerezd fokhagyma
kil zldbors
S, pirospaprika, bors
Olaj
Elksztse:
A Hagymt finomra vgjuk, s az olajon megproljuk, majd belereszeljk a srgarpt, s egy kis vizet ntve alja egszen krmszerv fzzk. Beleszrjuk a pirospaprikt, majd hozztesszk a kifejtet (vagy mirelit) zldborst, s addig proljuk, mg a zldbors megpuhul. Slt virslivel, debrecenivel, vagy grillkolbsszal tlaljuk.
Fot
Psztortarhonya
Hozzvalk: 10 dkg fstlt szalonna
10 dkg Fstlt kolbsz
1 nagyobb fej hagyma
2 db kzepes burgonya
20 deka tarhonya
S, paprika, olaj
Elksztse:
A krumplit mokkacukor nagysg kockkra vgjuk, hagymt felkockzzuk, s az olajon aranysrgra pirtjuk, majd a fstlt kolbszt felkarikzva, a szalonna mell dobjuk, s tpirtjuk megszrjuk kevs pirospaprikval, szzuk, s egy kis vizet ntve r,forralunk rajta egyet.
Kzben egy msik ednyben a tarhonyt, szrazon vilgosbarnra pirtjuk, majd a felkockzott krumplival egytt a hagymra tesszk, jl tkeverjk, s annyi vzzel ntjk fel, hogy egy jnyira ellepje a tarhonyt. Felforraljuk, majd fed alatt kis lngon addig fzzk, mg a tarhonya, s a krumpli megpuhul,. Addigra a tarhonya magba szvja a vizet. Savanysggal tlaljuk.
Fot
Mini krumplis fnk
(Italozs kzbeni falatkk)
Hozzvalk: 25 dkg. Burgonya
1 db tojs
Liszt (amennyit a burgonya felvesz)
S, bors, (pirospaprika) zls szerint.
Stshez olaj.
Elksztse:
A burgonyt, hajban megfzzk, majd ttrjk, s a tojssal, a liszttel s a fszerekkel sszegyrjuk, hogy kzepesen kemny, nyjthat tsztt kapjunk, Lisztezett deszkn jnyi vastagra kinyjtjuk, majd kb. 15 mm-es tmrj kerek kiszrval, kis pogcskat szaggatunk ki a tsztbl. A maradkot sszegyrjuk, majd ismt kiszaggatjuk. A kiszaggatott kis pogcskat forr olajban kistjk.
Fot
Pirtott zldsges csirkefalatok
Hozzvalk: 1 darab csirkemell fil
1 – 1 szl srgarpa, fehrrpa
1 darab tojsnyi hagyma
1 kisebb zeller
10 deka zldbors
1 darab srga paprika
1 darab paradicsompaprika
1 darab zld ers paprika
1 dl. Szraz fehr bor.
3 - 4 evkanl olaj
Elksztse:
A csirkemellet, kb. 3 cm. Hossz, 5 mm vastagsgra feldaraboljuk. A hagymt szlasra vgjuk, a zldsgeket 5 x 5 mm-es kb 3 centi hossz hasbokra daraboljuk. A paprikkat szlasra, az ers-paprikt karikra vgjuk.
Egy mly serpenyben a fele olajon a csirkemell darabokat megpirtjuk, majd a fele bort alntve, fed alatt proljuk. Amikor zsrjra slt, a csirke-mell darabokat kiszedjk, s a szlasra vgott hagymt az olajban megproljuk. A hagymt is kiszedjk. A maradk olajat a serpenybe ntjk, s a zldsgeket beletve, pirtjuk, majd amikor flig ksz hozzadjuk a zldborst, majd kicsit ksbb a paprikt, egytt pirtjuk tovbb, majd a bor msik felt alntve proljuk a zldsgeket. (Nem szabad tl puhra prolni, egy kicsikt roppans maradjon) Amikor a levt elftte, hozzkeverjk a hagymt, s a csirke-mell darabokat, egy kicsit mg egytt pirtjuk. s tlaljuk.
Tejfls gombapapriks rizzsel
Fot
|